Les Gourmandises de Guillaume

gourmandises-de-guillaume-doux-baiserLe doux baiser : mousse framboise et crémeux aux 2 citrons sur un sablé breton. 3€20

Belle dans l’appellation, féminine dans l’esthétisme, savoureuse dans la dégustation : cette gourmandise là, est une réussite !

Déjà, visuellement, ce gâteau est ravissant. J’ai souri en me disant « qu’est ce qu’il est joli ». Et puis, la dégustation a fini de me conquérir.

La subtile acidité de la framboise et le délicat parfum du citron viennent se marier aisément avec la saveur gourmande du sablé. Un équilibre excellent en somme.

gourmandises-de-guillaume-doux-baiser-coupe

 

La mâche est quasi-parfaite : légèreté de la mousse, onctuosité de la crème, friabilité du sablé.

A travers ce gâteau, on devine derrière un pâtissier qui cherche à toucher, à faire plaisir en tentant de maîtriser parfaitement l’exécution.

 

gourmandises-de-guillaume-brooklin

Le Brooklyn : crémeux chocolat au lait, mousse chocolat noir et blanc, biscuit brownies. 3€60.

Beaucoup de choses dans ce gâteau : beaucoup de textures, beaucoup d’éléments, bref : beaucoup de travail.

Gourmandises de Guillaume Brooklin coupe.JPG

La coupe parle d’elle-même : on y voit le crémeux qui amène le côté gourmand ; les deux mousses très fines aux deux chocolats ; le petit morceau de brownie moelleux inséré  et la coque craquante au chocolat.

On différencie bien toutes les saveurs de tous les chocolats. C’est encore une fois, très bien fait : de la finesse, de l’équilibre, de la mâche…

J’ai lu dans une interview de ce pâtissier, qu’il se disait perfectionniste. Et bien, oui, on le ressent vraiment dans ses gâteaux. J’ai hâte d’en découvrir d’autres et de le partager sur le blog !

Boulangerie-Pâtisserie-Chocolaterie « les Gourmandises de Guillaume »202 Rue de la Benauge  33100 Bordeaux

Lundi au vendredi : 7h30-13h00 15h30-19h00 mais fermé le mercredi                                           Dimanche 7h30-13h00

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