Gaston

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Tarte au chocolat noir : pâte sablée cacao, ganache chocolat noir, glaçage miroir.3€50

Alors on aime ou pas l’aspect quelque peu « rustique » de ce gâteau. Mais ce que j’y vois surtout, c’est son côté gourmand et généreux. En bref, il donne envie.

La longueur en bouche de la ganache est juste délicieuse. C’est fin et l’onctuosité du glaçage amène le côté crémeux. La savoureuse pâte au cacao finit d’apporter de la mâche.

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Il y a dans ce gâteau, une très grande maîtrise du travail du chocolat pour pouvoir en mettre autant sans que cela soit écœurant. Bravo !

 

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Cheese-cake vanille aux agrumes et chocolat blond. 4€50

La grande qualité de cette pâtisserie, c’est son équilibre quasi-parfait : de l’amertume avec le pamplemousse, de l’acidité avec l’orange, de la douceur avec le chocolat : franchement, en bouche, c’est à la fois délicat et gourmand en même temps.

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Par contre, si je peux me permettre, l’appellation « cheese-cake »ne correspond pas tellement au gâteau : l’appareil ici est mousseux et non crémeux et puis surtout il n’y a pas de biscuit comme dans un cheese-cake…

Boulangerie-pâtisserie Gaston  à 34 rue Dr Charles Nancel Pénard 33000 Bordeaux.

Du mardi au samedi : 7h30-19h30 et le dimanche de 8h00 à 13h00

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